莲藕耐寒能力较差，其生长和储存的适宜温度如下：
莲藕的休眠期要求保持5℃以上，如果温度低于5℃，莲藕容易受冻。
种植和生长初期，莲藕需要15℃以上的温度才能萌发，生长旺盛期适宜的温度范围是20-30℃，而水温则需要在21-25℃之间。
结藕初期对温度也有一定要求，需要较高温度以利于藕身的膨大。
莲藕在低于5℃的温度下长期贮存会导致内部组织软化，营养价值丧失。
因此，莲藕的储存温度不宜低于5℃，以免受冻损害。冷冻保存莲藕是不可取的，因为它会破坏莲藕的结构和营养价值。
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